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        玉米面粉再加工技術
        發布時間:2010-12-13 瀏覽量:2909

        玉米在國外被譽為食品之王的趨勢日漸明顯。在國外食品市場上有4000多種玉米食品活躍著。美國前總統里根在癌患期,堅持每早配餐玉米片作抗癌食療食品維持了較好健康狀態。在我國,近兩年玉米食品的“呼聲”隨著現代生活與現代經濟的發展旋律越喊越響。因為我們已逐漸深刻認識了玉米,既有健腦、美容、防癌抗癌等人體的營養保健優勢,也可在通過科學使用方法對人體發揮功能作用的前提下,大大提高食物資源利用率。如科學研究證明,玉米粉、小麥粉、大豆粉各占1/3配制面條等食品,可使蛋白質營養價值提高7~8倍。

        一、玉米營養面(高蛋白營養面)原料為玉米粉300g,精白麥粉300g,大豆粉(脫皮)300g,1匙鹽,1個雞蛋。以清水混合揉成面團,手工搟制為面條即可。

        二、奶油玉米面包以相同的碗取1碗玉米粉,2碗燒開的鮮牛奶,加1個雞蛋,1匙鹽,1匙糖,2匙面包屑。

        將玉米粉散進煮開了的牛奶中,不斷攪拌,以免結成疙瘩。添加奶油后攪起泡沫,加進調好的蛋黃后繼續攪起泡沫。將鹽、糖及面包屑加到上述混合配料中,再細攪拌,最后加進攪起泡沫的蛋清,放進預先涂上油加熱的小煎鍋內,在熱烤爐內204?218℃溫度下烤30min。熱冷食用均可,溫熱時食用,面包異常松軟、味香。此品的新意及風味營養特點,在市場上作小吃經營深受消費者歡迎。

        三、奶油玉米餅干配料:3碗白玉米面粉,2匙鹽,1.5匙面包屑,1/4碗牛奶,約1.5碗水,1/3碗溶開的奶油或其他動物油。

        將白玉米面粉、鹽和面包屑和在一起,澆上用水沖淡的牛奶,揉成稠面團,放置約10min,等面團膨脹起來后再加上溶開的奶油或其他動物油。揉捏好后做成細的直角狀薄片,長寬合約12cm。將其放到涂好動物油的烤盤上,置于218℃溫度下的烤箱內約20min,取出溫熱食用。本品香脆可口,動植物營養在人體內的互補作用好。

        四、營養型玉米豆面窩頭原料準備:玉米面粉500g,黃豆面250g,小蘇打4g,和面水(開水、冷水各半)150g。

        1、取約100g玉米面粉放人盆內,緩緩倒人開水,邊倒邊攪,調成燙面晾涼,再加入余下的玉米面和黃豆面、小蘇打及冷水,拌和均勻,反復揉搓,揉勻揉透,調成光滑的較硬面團。

        2、將面團分成小塊(每塊重約50~100g),一塊一塊地放在左手掌心上,雙手揉搓成為上窄尖,下寬圓似塔的圓錐狀。搓的過程中,左手托住,用左拇指在底部邊搓邊捏出一小洞(孔深度約4cm),即成窩頭生坯(亦可在每個坯尖上放一顆優質小棗,可增加食品的養血保肝作用)。

        3、將窩頭生坯間距均勻地置放人籠屜內,放人架在滾開水、冒大氣的鍋上,蓋嚴鍋蓋,用旺火沸水足汽蒸30?40min,靜汽5min,取出食用。

        五、玉米面蒸餃主料:玉米面1 000 g,韭菜250 g,蝦皮15 g,水發粉條200g,精瘦豬肉200g。

        輔料:豬油50g,香油5g,面醬、精鹽、味精、花椒粉、面粉各適量。制作要點:

        1、將韭菜洗凈,切碎成末;蝦皮用水漂洗凈,擠去水分;水發粉條剁碎;精瘦豬肉洗凈剁成肉泥。

        2、將所用碎料全部混勻,澆上熱豬油、香油,再拌勻即成。3、將鍋置旺火上,加入清水659ml燒沸,將玉米面徐徐撒上,然后倒在案板上稍晾一會兒,再手揣和好;用小麥面粉作粉芡,揉搓成細條,下80只劑子,劑口朝上擺好,再撒上一層白面粉,用手將劑按扁,用搟面杖搟成直徑10cm圓餅,包人餡子成餃子形態,上籠屜旺火蒸30?40min即成。

        本品營養性強、味美、可口,特別滿足了現代消費心理需求,城鄉市場均宜,而且高附加值特點突出。

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